Dr Hans Chucrutes Old

E hoje vamos falar do ingrediente preferido dos cervejeiros! Ele quem dá personalidade para nossa bebida, o nosso tempero! O lúpulo! Como você já deve saber, o lúpulo é basicamente uma flor da família Cannabacae que traz amargor e aroma para a cerveja, além de ser um excelente conservante natural. Ele é carregado de óleos essenciais e polifenóis que irão influenciar no aroma e sabor, e possuem características diferentes dependendo do tipo que for a planta. O cervejeiro iniciante já deve saber, que dois fatores vão influenciar no amargor. O primeiro são os alfa-ácidos e o segundo é tempo do lúpulo na fervura. Quanto maior o percentual de alfa-ácido, mais amargo é o lúpulo, e quanto mais tempo ficar em fervura, maior a extração desse amargor. Mas vamos lá. Para calcular qual vai ser o amargor de sua cerveja, vamos usar uma série de cálculos. Vale lembrar que esses cálculos são aproximados, ainda não existe uma forma segura de dizer o amargor correto da cerveja. Outro fat...

No artigo anterior falamos sobre a quantidade de malte na receita. Dessa vez vamos abordar o quanto de água devemos usar. Obviamente, isso depende do equipamento e método de brassagem, mas vamos aqui focar nos equipamentos que são mais usados no Brasil, que são os kits cervejeiros em alumínio utilizados para fazer brassagens com múltiplas rampas/paradas de temperaturas. Basicamente precisamos atentar para os seguintes pontos na hora de decidir a quantidade de água que vamos utilizar: 1 - Volume final  - a quantidade em litros de cerveja que você quer fazer; 2 - Equipamento - o quanto sua panela retém de líquido no fundo falso e no final da fervura; 3 - Absorção dos grãos - os grãos absorvem uma quantidade significativa do seu mosto; 4 - Evaporação - durante todo o processo muito líquido se perderá na evaporação; 5 - Fermentação e maturação - existe uma pequena quantidade que se perde no fundo dos fermentadores, com a lama, com a trasfega, etc; 6 - Densímetro - s...