Dr Hans Chucrutes no SBT

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Cálculos cervejeiros 1 - Quantidade de Malte

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Olá pessoal! Hoje vamos começar aqui uma série de posts sobre como fazer cálculos para sua cerveja. A ideia é trazer sempre uma nova informação para ajudar você a fazer sua própria receita e se livrar de uma vez por todas dos kits que são vendidos em lojas. Quando comecei a fazer minhas cervejas, e sei que também essa é uma dúvida de todos, não sabia exatamente como calcular a quantidade de insumos que eu precisaria usar para desenvolver minhas receitas. malte e cia As primeiras perguntas que me vinham em minha mente eram: Quanto eu preciso de malte? Em qual proporção? Por que quando pego uma receita pronta existe sempre aquela quantidade de malte com peso tão detalhado (2,35 kg por exemplo)? A resposta para essas perguntas está exatamente no volume de cerveja que pretendo fazer e qual a densidade que quero atingir. Aí surge uma nova pergunta! Mas qual densidade eu quero atingir afinal se não sei ainda fazer uma receita???? É verdade, ninguém que é novo na arte de faze...
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Cálculos Cervejeiros - Levedura

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Olá, fiquei um pouco ausente esses dias, mas como prometido, vamos falar sobre cálculos de leveduras. Esse é um tema extremamento controverso, mas vou tentar aqui ajudar dentro daquilo que aprendi. É importante saber quantas células são necessárias para fazer sua cerveja, para que você possa tomar alguma atitude a fim de aumentar a quantidade de células no seu mosto (fazer starter ou usar mais de um pacote). Vale lembrar, que a quantidade correta de células evita off-flavors em sua cerveja. Isso porque, com a baixa quantidade de leveduras, as mesmas precisarão trabalhar dobrado pra dar conta de todo o açúcar, gerando alguns sabores desagradáveis. De acordo com informações dos fabricantes de fermentos, existe um consenso de que 1 sachê, de 11g, é suficiente para fazer brassagens de 20 litros. Isso até é verdade, porém, em partes. O que acontece é que temos alguns fatores que devem ser observados para que essa afirmação seja realmente correta. A levedura é nova? Está no p...
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Cálculos cervejeiros - Lúpulo e Amargor

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E hoje vamos falar do ingrediente preferido dos cervejeiros! Ele quem dá personalidade para nossa bebida, o nosso tempero! O lúpulo! Como você já deve saber, o lúpulo é basicamente uma flor da família Cannabacae que traz amargor e aroma para a cerveja, além de ser um excelente conservante natural. Ele é carregado de óleos essenciais e polifenóis que irão influenciar no aroma e sabor, e possuem características diferentes dependendo do tipo que for a planta. O cervejeiro iniciante já deve saber, que dois fatores vão influenciar no amargor. O primeiro são os alfa-ácidos e o segundo é tempo do lúpulo na fervura. Quanto maior o percentual de alfa-ácido, mais amargo é o lúpulo, e quanto mais tempo ficar em fervura, maior a extração desse amargor. Mas vamos lá. Para calcular qual vai ser o amargor de sua cerveja, vamos usar uma série de cálculos. Vale lembrar que esses cálculos são aproximados, ainda não existe uma forma segura de dizer o amargor correto da cerveja. Outro fat...
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