Dr Hans Chucrutes Old

Recentemente na Enquete Bob realizada pelo jornalista Roberto Fonseca, com o objetivo de divulgar as melhores cervejas e fatos do setor, um debate se iniciou em torno de um estilo de cerveja que pode vir a ser o primeiro genuinamente brasileiro e reconhecido pelo BJCP (Beer Judge Certification Program): o Catharina Sour. Estilo criado por cervejarias de Santa Catarina, basicamente pode ser definido como uma cerveja ácida inspirada na alemã Berliner Weisse, mas com adição de frutas, normalmente tropicais. Até aí, tudo bem. Podemos ter um estilo tupiniquim sem o menor problema. A grande discussão está em torno justamente do estilo base utilizado mas com adição de frutas.  Antes de mais nada, é importante entender o que é o BJCP e como ele define os estilos. É uma organização sem fins lucrativos formada nos Estados Unidos com o objetivo de promover a cultura cervejeira e proporcionar reconhecimento nas habilidades de degustação e avaliação de cervejas.  Para facilitar...

A primeira edição do reality show Eisenbahn Mestre Cervejeiro terminou no final do ano passado e já deixou saudades. Bom, pelo menos para mim. Por isso, em minha estreia como colunista do Cidade Plural, quero contar um pouquinho do que foi viver aqueles dias e tentar debater um pouco sobre a contribuição que um programa como esse pode trazer para a cultura cervejeira nacional. Na verdade não foi nada fácil chegar lá. Apesar de ser a primeira edição no formato televisivo, a Eisenbahn realiza o concurso desde 2007, ano em que o mestre cervejeiro Botto venceu com uma belgian dark strong ale. De lá pra cá mais cervejeiros começaram a participar e enviar suas amostras e, a cada nova edição, a qualidade dos produtos só cresce. Dez anos após a realização da primeira edição, a Eisenbahn se une à EndemolShine Brasil e inova com um programa de TV, que estreou em outubro do ano passado no canal TNT, com 8 episódios de 30 minutos. Ivan Tozzi vence o reality show Eisenbahn Mestre Cervejeiro...

Coversão para graus Plato Conversão de SG para ºPlato Para converter SG em ºP, basta colocar qual foi a medida em SG (em 20º) e clicar em calcular: Digite sua OG: Calcular ºP Powered by: Ivan Tozzi

Calcular ABV Calculadora de ABV Olá pessoal! Vou começar a postar aqui algumas calculadoras pra você usar aí em suas brassagens. Hoje vamos começar com a clássica calculadora de ABV: Digite sua OG: Digite sua FG: Calcular ABV Powered by: Ivan Tozzi

Se você é daquele que gosta de uma boa cervejinha estupidamente gelada, toma litros e mais litros no churrasquinho, na praia, em festas e sempre foi feliz com isso, mas de repente foi surpreendido pela notícia de que estava bebendo milho... Não se desespere, você não precisa sair por aí denunciando o caso, compartilhando nas redes sociais como se isso fosse um crime ou uma novidade implantada pelas maléficas cervejarias brasileiras. Recentemente uma amiga compartilhou uma notícia sobre o assunto, pedindo boicote às cervejarias mencionadas na matéria sensacionalista que dizia: "Brasileiro toma água com milho e pensa que é cerveja", citando algumas poucas marcas. Dentro da notícia, aí sim um assunto preocupante, alertava para o uso de grãos transgênicos nas composição. O que realmente é algo que precisamos combater devido aos riscos à biodiversidade, à nossa saúde e ao patrimônio genético das plantas e sementes. Mas o susto nem foi tanto esse. Para muitas pessoas, a ...

O BeerSmith é de longe o software mais usado entre os cervejeiros do mundo todo. E não é a toa, afinal essa ferramenta contém uma série de funções que a torna a mais completa entre outras do mercado. Porém esse número excessivo de funções acaba deixando o software difícil de se mexer. Por isso preparei um vídeo tentando passar de uma forma simplificada como cadastrar o equipamento, ajustar unidades e fazer uma receita completa. Vale a pena pra quem está começando nesse ramo:

Olá, fiquei um pouco ausente esses dias, mas como prometido, vamos falar sobre cálculos de leveduras. Esse é um tema extremamento controverso, mas vou tentar aqui ajudar dentro daquilo que aprendi. É importante saber quantas células são necessárias para fazer sua cerveja, para que você possa tomar alguma atitude a fim de aumentar a quantidade de células no seu mosto (fazer starter ou usar mais de um pacote). Vale lembrar, que a quantidade correta de células evita off-flavors em sua cerveja. Isso porque, com a baixa quantidade de leveduras, as mesmas precisarão trabalhar dobrado pra dar conta de todo o açúcar, gerando alguns sabores desagradáveis. De acordo com informações dos fabricantes de fermentos, existe um consenso de que 1 sachê, de 11g, é suficiente para fazer brassagens de 20 litros. Isso até é verdade, porém, em partes. O que acontece é que temos alguns fatores que devem ser observados para que essa afirmação seja realmente correta. A levedura é nova? Está no p...

E hoje vamos falar do ingrediente preferido dos cervejeiros! Ele quem dá personalidade para nossa bebida, o nosso tempero! O lúpulo! Como você já deve saber, o lúpulo é basicamente uma flor da família Cannabacae que traz amargor e aroma para a cerveja, além de ser um excelente conservante natural. Ele é carregado de óleos essenciais e polifenóis que irão influenciar no aroma e sabor, e possuem características diferentes dependendo do tipo que for a planta. O cervejeiro iniciante já deve saber, que dois fatores vão influenciar no amargor. O primeiro são os alfa-ácidos e o segundo é tempo do lúpulo na fervura. Quanto maior o percentual de alfa-ácido, mais amargo é o lúpulo, e quanto mais tempo ficar em fervura, maior a extração desse amargor. Mas vamos lá. Para calcular qual vai ser o amargor de sua cerveja, vamos usar uma série de cálculos. Vale lembrar que esses cálculos são aproximados, ainda não existe uma forma segura de dizer o amargor correto da cerveja. Outro fat...

No artigo anterior falamos sobre a quantidade de malte na receita. Dessa vez vamos abordar o quanto de água devemos usar. Obviamente, isso depende do equipamento e método de brassagem, mas vamos aqui focar nos equipamentos que são mais usados no Brasil, que são os kits cervejeiros em alumínio utilizados para fazer brassagens com múltiplas rampas/paradas de temperaturas. Basicamente precisamos atentar para os seguintes pontos na hora de decidir a quantidade de água que vamos utilizar: 1 - Volume final  - a quantidade em litros de cerveja que você quer fazer; 2 - Equipamento - o quanto sua panela retém de líquido no fundo falso e no final da fervura; 3 - Absorção dos grãos - os grãos absorvem uma quantidade significativa do seu mosto; 4 - Evaporação - durante todo o processo muito líquido se perderá na evaporação; 5 - Fermentação e maturação - existe uma pequena quantidade que se perde no fundo dos fermentadores, com a lama, com a trasfega, etc; 6 - Densímetro - s...

Olá pessoal! Hoje vamos começar aqui uma série de posts sobre como fazer cálculos para sua cerveja. A ideia é trazer sempre uma nova informação para ajudar você a fazer sua própria receita e se livrar de uma vez por todas dos kits que são vendidos em lojas. Quando comecei a fazer minhas cervejas, e sei que também essa é uma dúvida de todos, não sabia exatamente como calcular a quantidade de insumos que eu precisaria usar para desenvolver minhas receitas. malte e cia As primeiras perguntas que me vinham em minha mente eram: Quanto eu preciso de malte? Em qual proporção? Por que quando pego uma receita pronta existe sempre aquela quantidade de malte com peso tão detalhado (2,35 kg por exemplo)? A resposta para essas perguntas está exatamente no volume de cerveja que pretendo fazer e qual a densidade que quero atingir. Aí surge uma nova pergunta! Mas qual densidade eu quero atingir afinal se não sei ainda fazer uma receita???? É verdade, ninguém que é novo na arte de faze...

Mais uma vez o Festival Brasileiro da Cerveja, que acontece na cidade de Blumenal/SC, premiou as melhores cervejas fabricadas no brasil. O evento que começa hoje (09/03) e vai até o dia 12 de março, conta com um super concurso, aliás, um dos mais respeitados do gênero, para mostrar toda a criatividade das cervejarias brasileiras. Todo o concurso é dividido por categorias, que são os estilos propriamente ditos. São cervejas de dar água na boca!!! A partir da semana que vem irei postar aqui minhas impressões sobre algumas premiadas (vou tentar todas rsrsrs). Confira aqui os vencedores!

Um tópico fascinante do mundo cervejeiro se refere às rampas de temperatura. Com elas você pode dar a sua cara para receitas comuns, tornando a cerveja mais ou menos alcoólica, mais ou menos encorpada, mais complexa.... assim por diante. Muita gente prefere ir no basicão e fazer toda mostura em apenas uma temperatura. Mas se você, assim como eu, gosta de se aventurar, segue abaixo um esqueminha simples de rampas. Eu fiz esse pra imprimir e deixar ali perto de mim sempre para dar aquela lembrada, junto com a tabela periódica e os cálculos gerais. cheers

Na esperança de contribuir com seu aprendizado no desenvolvimento de receitas, criei uma planilha em excel e estou disponibilizando para que você faça o download. Para usar é bem fácil. Basta você escolher o estilo desejado. Do lado direito irá aparecer as informações desse estilo. Aí você coloca as outras informações (OG, FG, Quantos Litros pretende fazer, os maltes, lupulos e levedura). A planilha já vai calculando se sua receita está dentro do estilo. Fique a vontade para modificar a planilha o quanto quiser, ela me atende bem, mas pode não ser adequada à sua necessidade. Você pode incluir mais insumos nela também. Ela está bloqueada, portanto se quiser alterar utilize a senha "cerveja" Espero que aproveite e dê sugestões de melhorias. Um abraço Cheers!!! CLIQUE AQUI PARA BAIXAR O ARQUIVO

Virgi Maria... essa vazou!!!!! Um caso que tem gerado polêmica  nas redes sociais é o famoso "Meu airlock não está borbulhando". Uma dúvida comum entre os homebrew iniciantes que está deixando os experientes de cabelo em pé por ter de responder repetidas vezes à mesma pergunta nos grupos rsrsrs. Mas vamos lá pessoal, com calma tudo se ajeita. Eu mesmo já me deparei no começo de minha "carreira" cervejeira com essa dúvida. Fui lá, terminei minha brassagem, coloquei os menininhos pra nadar no mosto (coloquei a levedura) e então fui dormir feliz da vida com meu dia de trabalho... No dia seguinte... "O QUE? NÃO ESTÁ FERMENTANDO???".... espero mais um dia, dois e nada de "fermentação" acontecendo. Com o tempo e ajuda de pessoas mais experientes eu descobri que isso não tem nada a ver. Não podemos afirmar que uma cerveja está ou não fermentando apenas pelo lindo borbular do airlock. A única maneira segura é através da medição da densidade...

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Olá pessoal! Depois de um longo período sem postar nada decidi voltar com meu blog para ajudar outros cervejeiros e também para aprender um pouco mais. Uma das motivações para a volta foi por causa de um chiller de contra-fluxo que eu criei e muitas pessoas me pediram para explicar qual foi o passo-a-passo. Por isso segue abaixo como eu fiz o meu chiller. Cada um vai encontrar sua forma de fazer, mas acho que passando um pouco de minha experiência poderei ajudar. Vamos começar com os materiais. O que eu usei para fazer o chiller: - No meu caso utilizei meu próprio chiller de imersão de 6 metros em alumínio 1/2, mas você pode usar aqueles tubos 3/8 de cobre (utilizado em tubulação de gás) ou mesmo tubo 304 em aço inox (melhor opção). - 6 metros de mangueira 3/4; - 6 metros de mangueira 1/2; - 2 Te's com saídas 3/4; - 2 niples de 3/4; - 2 luvas redutoras de 3/4 pra 1/2; - 4 espigões; - 4 abraçadeiras 1/2; - 2 abraçadeiras 2/4; - 2 bicos de tornedira 1/2; - Fi...

Podemos pensar no malte como o corpo da cerveja. O malte é obtido através de uma germinação interrompida do grão. Normalmente é feito de cevada, mas também pode ser feito com outros tipos de grãos, tais como o trigo, por exemplo. Esse processo de germinação do grão ocorre antes do grão chegar na cervejaria, em empresas especializadas chamadas maltarias. A cevada, rica em amido, é colocada em condições favoráveis à germinação (com umidade e oxigênio controlados). Quando esta começa a ocorrer, é interrompida no momento em que o grão tenha iniciado o processo de criação de uma nova planta. Nesse momento, o amido se encontra mais dissolvido do grão, em uma forma mais simplificada do que na cevada não germinada. No interior do grão, formam-se enzimas que, mais tarde, serão responsáveis pela conversão desse amido em açúcares mais simples, tais como sacarose, glicose e dextrinas. Após esse processo, o malte passa por um processo de limpeza, secagem e torrefação. Existem diversos tipos de ...

Vou contar um pouquinho da minha primeira experiência em fazer uma cerveja artesanal.... entre erros e acertos vamos ver no que vai dar. No momento desse post, minha cerveja já foi engarrafada e está lá dando aquela fermentada final, o resultado vou ver só daqui uns dias, mas tomara que fique pelo menos com gosto de cerveja kkkkkk.... Minha vontade de fazer cervejas artesanais vem de longe. Quando ainda morava em Franca/SP. Um dia visitei a fábrica da Eisenbahn em Blumenau... caramba ali já fiquei intrigado... como as cervejas eram feitas? Era possível fazer em casa? Depois fui a Paraty e conheci a cervejaria Caborê... que delícia! Comecei a perceber a diferença entre uma boa cerveja e os acervejados de mercado. A minha terceira experiência foi em Campos de Jordão, visitando a Baden Baden.... era isso que eu queria mesmo, mas como morava no interior não sabia nem como começar. Até que tive meu primeiro contato graças a um amigo (agora já morando em São Paulo). Ele fazia cerve...

A ideia do nome surgiu de um famoso personagem do Desenho Pica-pau. Aquela voz da recepcionista chamando o tal Doutor Hans Chucrutes no microfone é algo marcante pra mim. Pensando em cervejas artesanais e em algo que fosse divertido e lembra-se um nome alemão, me veio em mente o tal doutor. Então deixo aqui um vídeozinho para recordar rsrsrsrs Um grande abraço e cheers!!! Ivan Tozzi